Кулинарный словарь М

Кулинарный словарь М

МАЙОНЕЗ ( от фр. mayonnaise). Термин имеет два значения:

МАЙОРАН Кустарниковое растение. Произрастает в лесистой местности на территории Белоруссии, Западной Украины, Прибалтики, Брянской и Смоленской областей.

МАК (семена) Чаще всего семена мака используют в кондитерском производстве.

МАКАРОНЫ (ит. maccheroni). Мучные изделия из твердых сортов пшеницы, имеющие форму трубочек.

МАКРЕЛЬ название рыбы отряда окунёвых. У европейцев больше известна, как скумбрия. В среднем длина ее веретенообразного тела обычно – тридцать сантиметров.

Медицинский сироп Медицинские сиропы получают не из традиционных продуктов, например, фруктов или ягод, а из околоплодников, трав и цветов, которые можно приобрести в аптеке.

МРАВЭЛ ЖАМИЭР Это старинная грузинская песнь, которую исполняют при застольях. Начало его исполнения приходится на самый кульминационный момент, и начинают его исполнять только тогда, когда укажет тамада.

Мед Мед – это самый натуральный продукт. Он сочетает в себе различную гамму вкусов и запахов.

Мадера Мадерой называется несколько совершенно разных видов вин.

Мазагран. Мазагран – это один из видов прохладительных напитков, который был очень популярен в 19 веке.

МАРМЕЛАД В качестве сырья для приготовления первого мармелада служили яблоки и айва.

МАРЕШАЛЬ. Блюдо, приготовленное из лучших частей мяса птицы или животного. Технология его приготовления достаточно сложна: слегка отбитое филе фаршировали, затем панировали с яйцом и быстро обжаривали во фритюре.

МАСЕДУАН Свежие, слегка отваренные фрукты, пропитанные ароматными сиропами, в состав которых входят коньяк или ликер и пломбир – мороженое.

МАСКИРОВКА БЛЮД Готовое блюдо, покрытое каким либо продуктом, является замаскированным. Покрыть рыбу или мясо соусом или желе, причем так, чтобы они сохранили форму, называется маскировкой блюда.

МАРМИТ Метод приготовления продуктов на водяной бане называется мармит.

МАННАЯ КРУПА Мука, полученная путем крупного помола пшеницы. Чаще используется для приготовления детских или диетических каш.

МАМАЛЫГА Национально блюдо румынской кухни. Представляет собой очень густую кашу, приготовленную из кукурузной муки.

МАНТЫ Разновидность пельменей, которые готовятся среднеазиатскими народами. В несколько раз крупнее традиционных русских пельменей.

МАРАСКИН Ягоды карликовой вишни, растущей в Югославии. Представляют собой косточку, обтянутую кожицей, практически без мякоти.

МАРГОГУСЕЛИН Комбинированный кулинарный жир, схожий с маргарином, высокоценный.

МНЁВЫЕ Выражение древнерусской кухни (от древнерусского мень, что значит налим).

МАТЕЛОТ блюдо французской кухни, приготовленное из рыбы. Оно получило международное распространение и стало общересторанным европейским кушаньем в различных видах.

МАЦА правильное название - маццах, то есть пресное, не сладкое, ни кислое. Это особый вид хлеба из плотного, пресного, раскатанного в лист теста (2-3 мм), который выпекается на особенной жаровне: по типу вафлей, без добавления масла, между парой металлических раскаленных поверхностей.

Мацони. Простокваша – по-грузински, кислое молочко, «мацун» - по-армянски. Привезен его к нам из Армении, можно хранить в холодильнике по несколько дней. В аптеке продают иногда сухую закваску.

Медовуха. Это практически жаргонное слово появилось у нас в лексиконе примерно за последние тридцать-сорок лет и означает квасную, дрожжевую или фруктовую брагу с добавкой меда.

Мезе. Блюдо из Кипра, точнее серия блюд. Мезе – это несколько десятков мисочек с маленькими кусочками рыбы или мяса разных видов, сырами, соусами, гарнирами и приправами.

Менса гратуите. В переводе с латыни менса – это стол, а гратуите – это даром или безвозмездно.

Меню Блюда или ассортимент блюд предприятия питания, которые предлагаются посетителям.

Милезим Это вино типа шампанского с обязательным указанием на этикетке года урожая.


Карта сайта


Информационный сайт Webavtocat.ru