Ботвинья

Ботвинья

Сегодня ботвинья, к сожалению, редкая гостья на нашем столе. А ведь совсем недавно это блюдо считалось «жемчужиной» национальной русской кухни. По тому, как хозяюшка готовила ботвинью, судилось о ее кулинарных способностях. Ботвинья свое название получила от слова «ботва». Зелень молодой крапивы, щавель, листья и черешки моркови, свеклы применяли в кулинарии на Руси еще с древних времен. Именно, из этих ингредиентов и состояла ботвинья. Ботву отваривали по отдельности, протирали и заливали квасом. Подавали полученное блюдо в трех посудах и с 2-мя ложками для одного лица. В одной тарелке подавался суп, во второй – отварную красную рыбу, а в третьей – лед, потому как ботвинья должна быть очень холодной. Но не все могли себе позволить дорогую красную рыбу, поэтому готовили ботвинью и без нее. Ботвинью готовят только на квасной основе. Стоит отметить, что суповая часть данного блюда делится на запарную и простую. Запарная ботвинья в отличие от простой делается на основе кислой запарной закваски. Вкус кваса в ботвинье играет очень важную роль: он должен быть и не слишком сладким, и не слишком кислым. Процесс приготовления ботвиньи по старинным русским рецептам очень трудоемок и долог. Вероятно поэтому, в наше время и забыто это вкусное блюдо. Ботвинья с рыбой Ингредиенты, необходимые на 1,5 литра кваса:• 0,5 кг рыбы;• 3 огурца;• 400 грамм различной зелени (шпината, щавеля, крапивы, ботвы моркови и свеклы);• по одному пучку укропа и зеленого лука;• соль. Для варки рыбы:• 1 луковица;• 1 морковь;• 1 лавровый лист;• черный перец горошком;• соль. Для заправки:• 2 редиса;• 1 ч. ложка сахара;• 1 ст. ложка готового хрена;• соль. Для подачи:• колотый лед. Приготовление:1. Рыбное филе нарезаем кубиками. Морковь и лук чистим и опускаем в кастрюлю вместе с рыбой, доводим для кипения. Добавляем лавровый лист, перец, соль. Варим 8 минут и затем вынимаем рыбу, процеживаем бульон.2. Шпинат, щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву промываем, нарезаем и отвариваем до размягчения с двумя половниками рыбного бульона. Овощи протираем через сито, а затем измельчаем в блендере.3. Огурцы, зеленый лук, укроп нарезаем очень мелко.4. Готовим заправку: натираем редис на мелкой терке, добавляем к нему сахар, тертый хрен, соль, все перемешиваем.5. В каждую тарелку кладем острую заправку, протертую зелень, нарезанные лук, огурцы, укроп. Заливаем квасом.6. Рыбу и лед к ботвинье подать отдельно.


Карта сайта


Информационный сайт Webavtocat.ru