Как ощипать цесарку

Как ощипать цесарку

Не каждая хозяйка знает, как ощипать цесарку правильно. Конечно, сам процесс не особо приятный, но если в точности соблюдать алгоритм в соответствии с выбранным способом ощипывания, то избавление от перьев пройдет быстро и просто. На сегодняшний день можно выделить несколько методик ощипывания цесарки, проверенных на практике. В частности, стоит отметить горячий и сухой методы.

Как ощипать цесарку сухим способом

Сухой метод ощипывания цесарки на сегодняшний день является самым распространенным, так как он предполагает быстрое очищение тушки цесарки от перьев. Обычно его применяют сразу же после забоя птицы.

Для того чтобы ощипать цесарку нужно принять сидячее положение, разместив тушку птицы у себя на коленях. При этом голова ее должна свисать, а сразу под ней ставится посуда для выщипанных перьев.

Начинают процесс ощипывания с области груди, постепенно переходя в область спины и плеч. В последнюю очередь перья будут удаляться с хвоста и крыльев цесарки. Но после удаления наиболее крупных перьев, на теле останется еще немало мелких волосков, которые руками выщипать не получится – для этого потребуется нож. Его прикладывают к тушке тупой стороной, после чего волоски прижимаются к лезвию большим пальцем, а затем их нужно выдернуть резким движением.

На следующем этапе ощипывания тушки цесарки ее обваливают в муке, втирая ее при совершении круговых движений. Это обеспечит хорошее впитывание излишков влаги.

Для сокращения времени, затрачиваемого на ощипывание цесарки, для удаления мелких волосков тушку попросту опаливают. Правда, делать это нужно аккуратно, чтобы не допустить возгорания самой тушки. В ходе процедуры цесарки может покрыться небольшим слоем копоти, который впоследствии без труда удалится вместе с мукой.

В завершении процесса тушку промывают. Нужно заметить, что такая последовательность подходит для ощипывания цесарок любого возраста.

Как ощипать цесарку горящим способом

При желании ощипать цесарку можно методом ошпаривания. Но применять его можно лишь по прошествии минимум четырех часов после убоя птицы.

В этом случае изначально воду в кастрюле разогревают до температуры в 80 градусов, но не кипятят. Ведь использование кипятка может спровоцировать лопнувшую кожу цесарки, что значительно затруднит дальнейшее ощипывание.

Тушку цесарки на минуту опускают в кастрюлю, а затем начинают ощипывать, удаляя перья в сторону, противоположную от их роста. Изначально перья выдергиваются из крыльев, затем переходят к хвосту и только после этого к шее и груди. В самую последнюю очередь при ощипывании цесарки горячим способом перья удаляются со спины. Сразу после удаления всех перьев тушку необходимо опалить.

Данная методика ощипывания цесарки также достаточно проста, но не лишена недостатков. В частности, ошпаривание тушки приводит к покраснению мяса. Зато это оптимальный вариант ощипывания птицы, когда нет возможности выполнить все манипуляции после забоя сразу.


Карта сайта


Информационный сайт Webavtocat.ru