Гвоздика: история и применение

Гвоздика: история и применение Пряность гвоздика – это высушенный бутон цветка гвоздичного дерева. Происходит она из Индонезии. Еще в древнем Китае, Индии, Египте и на Ближнем Востоке она ценилась как пряность и как лекарство.

Производство Сегодня основная часть мирового производства гвоздики находится на островах Танзании – Занзибар и Пембу. Срок жизни растения - около 100 лет. Два раза в год оно зацветает, и пока бутоны цветов не успели распуститься, их собирают вручную. Собранные бутоны высушивают на солнце или в печах. Одно дерево дает в год до 4 кг специи в сухом виде, и поскольку производство этой пряности не так сложно, как например ванили, стоимость ее не очень велика. Особенности Качественная гвоздика, брошенная в воду, должна утонуть. Допускается, чтобы она плавала вверх шляпкой. Но если пряность плавает на боку, значит эфирное масло из нее уже испарилось. Другой признак качества – черешок даже сухой гвоздики должен быть эластичным и гнуться, а на бумаге при нажиме оставлять масляные следы. Пряность состоит из шляпки и черешка. Аромат шляпки более тонкий и сложный, черешок же содержит вещества резкие и жгучие. Так что по возможности шляпку кладут в сладкие блюда, а черешки – в мясные и в маринады. Применение Гвоздику используют в основном для маринадов (мясных, овощных, грибных, ягодное-фруктовых). Широко используется в различных приправах. В сладкие блюда добавляется самостоятельно или вместе с корицей. Смешанная с черным перцем - идет к мясу жареному, тушеному, в мясные бульоны. С гвоздикой можно готовить и каши, и овощи, и супы, и холодные закуски. И горячие и холодные блюда легко принимают аромат пряности, но высокая температура, особенно кипячение, ее аромат не сохраняет, а вкусу придает горечь. Отсюда следует правило, чем тоньше должен быть аромат специи в блюде, тем позже закладывают ее при готовке. В маринады ее добавляют одновременно с другими ингредиентами. В тесто – до его тепловой обработки. В блюда из мяса – за 10-15 минут до выключения. В компоты, супы – за 3-5 минут. Гвоздика не добавляется в блюда, которые требуют долгую тепловую обработку и раннее добавление пряностей (например плов).В самых больших количествах гвоздика кладется в маринады – 1-2 г на 10 кг грибов, 3-4 г на 10 литров заливки для овощных и фруктовых маринадов. На 1 кг теста идет 4-5 штучек гвоздики. В супы и компоты – 1 шт. на 2-3,5 стакана жидкости. В мясо можно класть и по 2 штучки на порцию - если не присутствуют другие пряности, в противном случае это количество снижается наполовину. В тушеное мясо кладут целую, в жареное – молотую. В продукты, содержащие спирт, большие количества пряность добавлять нельзя, потому что горечь будет чувствоваться значительно сильнее. Молотая гвоздика хранит свои ценные качества совсем недолго. В ароматерапии гвоздичное масло считается тонизирующим, восстанавливающим физические и эмоциональные силы. Также его издавна применяли как лекарство от зубной боли и как антисептик. Запахом гвоздики можно отпугивать моль.


Карта сайта


Информационный сайт Webavtocat.ru