Чем полезна спаржа (аспарагус)? Рецепты со спаржей

Чем полезна спаржа (аспарагус)? Рецепты со спаржей

Спаржа считалась едва ли не главным деликатесом у фараонов и императоров древности. Кстати, она вовсе не овощ, а кустарник. Относится к семейству лилейных, а ближайшие родственники —лук и чеснок.

Сейчас никого не удивишь тем, что полезная спаржа бывает белого и зеленого цвета, а ведь всего лишь двадцать лет назад в еду шла только «настоящая», белая спаржа.

В свое время дискуссия о том, имеет ли зеленая право на зеленый свет, широко освещалась в мировой печати: в начале двухтысячных на Всемирном поварском конгрессе диспут между немецкими поварами, защищавшими традиционный белый цвет, и французами, стоявшими за прогресс, закончился грандиозным побоищем с госпитализацией нескольких участников. Кто вышел победителем в той битве народов, я точно не помню, но сегодня в кулинарии используют белый, зеленый и даже розовый и фиолетовый аспарагус.

В отличии от мордовника обыкновенного, спаржа — продукт исключительно сезонный! Сезон длится всего полтора месяца — с середины апреля до начала июня. Она содержит полный набор витаминов и минеральных веществ, необходимых, чтобы справиться с весенним авитаминозом. Еще древние римляне говорили, что спаржа превращает унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных. О целебных и полезных свойствах спаржи написаны целые книги, а девушки используют сок спаржи как средство для пилинга. Он прекрасно отшелушивает отжившие клетки, делает кожу бархатной и мягкой.

Рецепты со спаржей

Рецептов приготовления аспарагуса много, в Германии на Фестивале спаржи в мае бывает представлено больше ста блюд. Это универсальный продукт: его можно тушить, жарить, парить, делать начинки для пирогов, готовить сладкие десерты, торты и консервировать. Однако подлинный вкус можно ощутить, только правильно сварив спаржу. Белую спаржу варят шесть — семь минут, зеленую — чуть меньше. Важно соблюсти главное правило: вытащив ее из горячей воды, надо немедленно обдать ледяной, потому что, если оставить побеги в кипятке, они превратятся в несъедобную кашу.

Так как вкус у спаржи достаточно пресный, ее лучше сопровождать любыми жирными соусами, начиная от бешамель и голландского и заканчивая обычным топленым маслом. Знаменитый нью-йоркский повар Жан-Жорж Фонгерихтен делает потрясающий зеленый аспарагус с грибами морель и специально сбитым голландским соусом. Ален Дюкасс создал простой, но исключительно эффектный рецепт приготовления спаржи: белую спаржу смешивают с луком-шалотом, винным уксусом, небольшим количеством трюфельного масла и большим количеством сыра пармезан. Секрет в том, чтобы стебли, после того как их вытащили из горячей воды и промыли холодной, на несколько секунд снова опустить в горячую: аспарагус в салатнице окажется слегка теплым, и пармезан будет слегка подтаивать — получится ни с чем не сравнимый, ошеломляющий вкус.


Карта сайта


Информационный сайт Webavtocat.ru